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红烧排骨

作者:馋面加盟发布时间:2019-05-21 17:17:35

红烧排骨

红烧排骨

材料

调料:食用油:糖=3:1░,老抽░,料酒░,醋░,葱段░,姜片░,大料░,香叶░,盐░,

主食材:猪肋骨░,

配菜:香菇░,胡萝卜

做法

0.排骨切小块░,冷水入锅░,煮沸焯排骨

1.锅内倒油░,待油还是冷的时候同时放入白糖░,小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水开始变成棕红色░,且开始冒棕红色的泡沫时░,马上把排骨倒入锅中炒匀░,.

3.接着放入姜片░,花椒和香料░,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色░,点少许醋(去腥░,提味).

4-1.掺入清水(用热水)░,加入盐和葱结░,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软░,然后夹去锅里的葱和大块头的香料░,大火收汁░,待汤汁变浓时░,加入味精起锅即成.

4-2.或者可以:掺入清水(用热水)░,加入盐和葱结░,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味░,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内░,15分钟焖蒸。出来更软烂░,更鲜嫩。

小诀窍

1•●、糖色过重░,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

2•●、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3•●、如果我做大概会放大量的香菇░,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

4•●、不要跟我提味精░,能不用则不用░,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物░,和盐结合起来以后░,它产生了氨基类的物质░,这种氨基物质░,就是我们吃的鲜░,就是味精的成分░,如果在这里投入调鲜剂的话░,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡░,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

5•●、别问怎么不放别的香辛料░,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料•●、桂皮这样的香料类的调味料░,在做肉的时候░,也应当少放░,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料░,也会导致癌症的发生。

6•●、蒜░,一定要放蒜。我的心得░,肉配蒜░,鱼配姜。

7•●、姜•●、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里░,含有能够防止胆固醇蓄积░,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合░,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

8•●、热水肉•●、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水•●、凉锅•●、凉肉。

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